Samppanjan ja kuohuviinien yhdistäminen

kuinka yhdistää samppanjaa

Samppanja on loistava juoma sellaisenaan! Mutta se sopii myös loistavasti moniin ruokiin harvoja poikkeuksia lukuun ottamatta. Olemme tarkistaneet, mitä asiantuntijat sanovat siitä, ja laatineet tämän artikkelin, joka opastaa sinut läpi sokkelon sopimusta – se tarkoittaa ranskaa ruoan ja viinin yhdistämisestä.

SisällysluetteloLaajentaaRomahdus
  1. Samppanjan alkuperä
  2. Samppanjan yhdistäminen ruoan kanssa
  3. PÄÄTELMÄ
Churchill ja hänen kuuluisa huutonsa Champagnesta

Churchill ja hänen kuuluisa huutonsa Champagnesta

Sir Winston Churchill piti samppanjasta niin paljon, että joidenkin lähteiden mukaan hän olisi juonut 42 000 pulloa kuuluisaa kuohuviiniä vuosina 1908–1965. Koska hän poltti keskimäärin kymmenen sikaria päivässä, en olisi yllättynyt, jos tämä määrä on todellakin totta. Hänen vinkkauksensa samppanjasta ovat mahtavia, ja suosikkini on: Muistakaa herrat, emme taistele vain Ranskasta, vaan samppanjasta.

Voit tietysti juoda samppanjaa yksin. Se on upea aperitiivi , mutta voit myös käyttää samaa pulloa alkupalasta alkupalaan juusto lautanen.

Samppanjan alkuperä

Missä se on valmistettu?

Missä se on valmistettu?

Vaikka jotkin maat vaativat kutsuvansa kuohuviiniään samppanjaksi, valtaosa maapallosta kunnioittaa tämän viinin virallista luokittelua, joka eroaa sen kaima-alueesta, Pariisista koilliseen. Se on Ranskan pohjoisin viinintuotantoalue, ja sen kylmä ilmasto auttaa luomaan virkistävän happaman luonteen, jota yleensä löydämme samppanjan pienistä kuplia.

Dom Pérignon, samppanjan keksijä?

Dom Pierre Pérignon joi tähtiä

Dom Pierre Pérignon joi tähtiä

Huolimatta tietueista, jotka viittaavat kuuluisaan kesäyöhön Hautvilliersin benediktiiniläisluostarissa 4. elokuuta 1693, jolloin Dom Pierre Pérignon kutsui kollegansa apotteille sanoen: Tulkaa nopeasti! Minä juon tähtiä!, hän ei luonut ranskalaista kuohuviiniä. Itse asiassa luostari menetti noin 20 prosenttia viinipulloistaan, koska korkit yksinkertaisesti poksahtivat sen jälkeen, kun viinit kehittivät tahattoman toisen käymisen, mikä on nyt niin toivottua. Niitä viinejä äänitettiin paholaisen viiniä , tai paholaisen viini, tuote, joka ei todennäköisesti olisi tervetullut luostarin kellariin…

Edelleen valkoviinejä odottamassa viinintekijän sekoittamista

Edelleen valkoviinejä odottamassa viinintekijän sekoittamista

Kuitenkin Dom Pierre Pérignon teki löytää tapa tuottaavalkoviinimustista rypäleistä (Pinot Noir ja Pinot Meunier), ja hän kehitti kokoonpano , menetelmä sekoittaa eri vuosikertojen viinejä tietyn tyylin säilyttämiseksi.

Rypäleet tekevät viinin

Jotkut kuohuviinityylit

Jotkut kuohuviinityylit

Yllättäen kuohuviiniä voidaan valmistaa mistä tahansa rypälelajikkeesta. hieno Esimerkiksi on saksalainen kuohuviini, joka voidaan valmistaa paikallisista rypäleistä (Riesling, Silvaner, Gewürztraminer) tai kansainvälisistä lajikkeista (kuten Spätburgunder tai Pinot Noir), joilla on erilaisia ​​aromiprofiileja.

Hyvä cavas

Hyvä cavas

Kuuluisa espanjalainen Cava-sekoitus koostuu alkuperäisistä rypäleistä Macabeo, Parellada ja Xarel-lo, ja jokaisella rypäleellä on erilainen ominaisuus lopulliseen kuohuviiniin.

Samppanjan aromaattinen kehitys tärkeimpien rypäleiden mukaan

Samppanjan aromaattinen kehitys tärkeimpien rypäleiden mukaan

Kuitenkin, koska Champagnessa käytetään pääasiassa kolmea rypälettä (Chardonnay, Pinot Noir ja Pinot Meunier; muut hyväksytyt lajikkeet, Arbane, Petit Meslier, Pinot Blanc ja Pinot Gris, ovat lähes huomiotta jääneet), muulla kuohuviinintuottajalla on luonnollisesti taipumus käyttävät samoja rypäleitä viineissään.

Useimmat tuottajat käyttävät 2/3 punaisista viinirypäleistä (Pinots), jotka on viiniytetty valkoisena, täydennettynä ⅓ Chardonnay. Pieni määrä Talot on erityisiä cuvéeja (etikettejä), jotka on valmistettu vain valkoisista rypäleistä (ns valkoista valkoista ) ja vielä harvemmat valmistavat viinejä vain punaisista rypäleistä ( valkoinen ja musta ).

Jokaisella näistä rypäleistä on oma lumoutensa: Chardonnay on samppanjan kuningas, joka antaa raikkautta ja eleganssia; Pinot Noir lisää runsautta ja makua, ja vähemmän tunnettu Pinot Meunier antaa kukkaisia ​​ja hedelmäisiä aromeja.

Toinen käyminen

Tämä on valitettavasti ero kuohuviinin ja kuohuviinin välillä: tälle suoritetaan toinen käyminen, joka tuottaa kuplia ja lisää kimallus viiniin.

Perinteinen menetelmä kuohuviinien tuotantoon

Perinteinen menetelmä kuohuviinien tuotantoon

Toinen käyminen voidaan tuottaa monilla menetelmillä, mutta yleisin on perinteinen (tai Champenoise ) ja säiliö (tai Charmat ). Perinteisessä menetelmässä toinen käyminen tapahtuu pullon sisällä, jossa viini myydään. Poikkeuksena ovat pienemmät (neljännespullot ja puolipullot) ja suuremmat pullot (suuremmat kuin Jerobeam , joka vastaa kuutta normaalia pulloa).

Muutama samppanjapullokoko

Muutama samppanjapullokoko

Ja miten se tapahtuu? Muista, että Dom Pérignonin kellarin tapauksessa se tapahtui spontaanisti, koska ensimmäinen käyminen ei ollut täydellinen. Tämä on Ancestral-menetelmä, jota käytetään edelleen joissakin osissa Ranskaa, mutta kuohuviiniteollisuudessa toista käymisprosessia ohjataan.

Kun kuohumaton viini on tuotettu, viininvalmistaja siirtää sen pulloihin ja lisää nestettä nimeltä hanaviina , seos kuohumattomasta viinistä, sokerista ja hiivasta. Se indusoi toisen käymisen ja tuottaa hiilihapotuksen.

Samppanjapullot lepäävät sakan päällä luolissa

Samppanjapullot lepäävät sakan päällä luolissa

Pullot peitetään metallikorkilla, ja ne seisovat yhdeksästä kuukaudesta useisiin vuosiin riippuen kuohuviinin tyylistä ja laatutasosta. Tänä aikana vaahtoa tai hiilidioksidia kehittyy, prosessia, jota ranskalaiset kutsuvat vaahtoaminen .

Purkaus

Ajan myötä hiiva kuolee ja muuttuu niin sanotuksi sakaksi, joka tunnetaan autolyysinä. Sakan ja viinin välinen kosketus antaa jälkimmäiselle hienoille kuohuviineille tyypilliset leipä- ja briossiaromit, ja mitä pidempään sakkoja säilytetään, sitä selvempiä ja hienostuneempia makuja viinissä on.

Samppanjapulloja käännetään telineessä

Samppanjapulloja käännetään telineessä

Sakka on poistettava, jottei viini saa ruman läpinäkymätöntä ulkonäköä, jossa on kiintoaineita suspensiossa sen kirkkaan ja kirkkaan luonteen sijaan, jota yleensä odotamme näkevämme. Tätä poistoa kutsutaan puristavaa tai irtoaminen. Ensin pullot asetetaan A:n muotoisiin arvoitushyllyihin, mikä auttaa sakkaa kerääntymään pullonkaulaan. Pullot pyöritetään (käsin tai koneella), prosessia kutsutaan remuage.

Sakka valmiina purkamiseen

Sakka valmiina purkamiseen

Sitten viiniin lisätään uutta nestettä ennen korkin laittamista: nyt se on lähetys viinaa tai annostuslikööri , sekoitus puhdasta ruokosokeria ja vanhaa viiniä. Tämä likööri määrää, millaista kuohuviiniä valmistat, ekstra-brutista (0–6 grammaa sokeria/litra) yleisempään brutiin (alle 15 g/l) puolisek. 33 - 50 g/l) ja nykyään harvinainen makeinen (yli 50 g/l).

Sokerin läsnäolo (tai pikemminkin sen puuttuminen) kuohuviinissä on toinen tärkeä tekijä valittaessa kullekin viinityylelle parhaiten sopivaa.

Tankki- tai Charmat-menetelmä

Tankki-, Charmat- tai italialainen menetelmä kuohuviinien tuotantoon

Tankki-, Charmat- tai italialainen menetelmä kuohuviinien tuotantoon

Sen sijaan, että tuottaisit toisen käymisen jokaisessa pullossa, indusoit sen terässäiliön sisällä. Suurin ero kuohuviinien välillä Charmat menetelmällä ja perinteisellä menetelmällä tehdyt ovat aromaattisessa profiilissa: kun jälkimmäisessä on yleensä pähkinäisiä ja leipäisiä, edellinen on hedelmäisempi ja kukkaisempi. Muista tämä, kun etsit pareja ruoan kanssa.

Kyllä: kaikki Samppanja valmistetaan perinteisellä menetelmällä, samoin kuin Cavas, Crémants ja Italian huippukuohuviinit (Franciacorta ja Trento). Toisaalta,Prosecco, Lambrusco ja useimmat amerikkalaiset kuohuviinit valmistetaan tankkimenetelmällä.

Toinen ero näiden kahden menetelmän välillä on kupliminen ja paine pullon sisällä: perinteisen menetelmän viineissä on enemmän kuplia – ja enemmän painetta, joten ole varovainen sen korkin kanssa!

Samppanjan yhdistäminen ruoan kanssa

Samppanja ei ole vain paahtoleipää, aperitiiveja ja juhlia varten. Se voidaan yhdistää, kuten mikä tahansa viini, ruoan kanssa, jos säädät yhdistelmän komponentit oikein. Tämä on yksi tärkeimmistä tekijöistä, jotka on otettava huomioon juomien ja ruokien yhdistämisessä: samppanjan ja sen kanssa tarjottavan ruoan tulee joko sopia keskenään tai erota toisistaan ​​selvästi. Esimerkiksi vastakkainen yhdistelmä olisi suolainen hanhenmaksa ja makea Sauternes-viini, kun taas a sopiva pariliitos voi olla vuohenjuusto ja Sauvignon Blanc -viini, jotka ovat molemmat happamia.

Täydentävät ja ei-täydentävät ruoka- ja viinielementit

Täydentävät ja ei-täydentävät ruoka- ja viinielementit

Alkupapereiden kanssa

Alkupalat

Alkupalat

Kuohuviinien happamuus – mikä on huomattavaa – on yksi hienoista paritteluelementeistä, joten se sopii täydellisesti alkupaloja jaalkupaloja: harkitse savustettua lohta rosé cavalla tai samppanjalla, hanhenmaksaa vintage-kuohuviinillä valkoinen ja musta , Espanja musta jalka kinkkua tai juustotorttuja. Kaikissa näissä tapauksissa happamuus tasapainottaa tai kompensoi makupapereiden rasvaisia, tahmeita osia.

Franciacortan viinitarha

Franciacortan viinitarha

Muut kuin mainitut, hyvät valinnat alkuun olisivat a valkoista valkoista , vintage Cava (etenkin leivonnaisten kanssa) tai italialainen Brut Franciacorta. Jos aiot jättää väliin pikkupurtavaa, jäähdytetty kuohuviini saa vieraasi suu vesille odottaessaan illaksi valmistamiasi upeita ruokia.

Brunssi

Croque-monsieur

Croque-monsieur

Kuten sanotaan, ateria ilmanviiniäkutsutaan aamiaiseksi. Ei enempää! Viikonlopun brunssi on tullut jäädäkseen, ja lyön vetoa, ettei kukaan koskaan sano, että Mimosassa on liikaa samppanjaa… Kokeile Brut-vintage-viiniä Croque Monsieurin kera ja katso, mikä on loistava tapa aloittaa sunnuntai.

Kaviaari

Kaviaariblinit

Kaviaariblinit

Tiedän, että kaviaari ei ole kaikkien teekuppi. Mutta monet nauttivat sammen munasoluista, jotka tarjoillaan pienessä blinit tai pannukakkuja smetanan kanssa tai ilman. Blanc de noir brut -viinit sopivat loistavasti Osetran kanssa. Sevruga voidaan parhaiten tarjoilla ei-vintage-samppanjan kanssa.

Vinkki: monet sanovat, että paras tapa tarjoilla kaviaaria on helmiäislusikka, jotta vältytään metallisen törmäyksestä mätin ja teräslusikan välillä.

tryffelit

Valkoisia tryffeleitä Albalta

Valkoisia tryffeleitä Albalta

Toinen vaikea, mutta erittäin haluttu herkku on tryffeli. Sen aromit voivat parantaa ruokaa, mutta vaikeuttaa sen löytämistä: kokeile kypsää samppanjaa sen kanssa. Tavalliset sienet sopivat todella hyvin vintage brut -viinien kanssa, koska molemmat tuovat samanlaisia ​​aromeja.

Meren antimet

Osterit ja samppanja

Osterit ja samppanja

Kyllä, kaikin tavoin, a valkoista valkoista tulee hyvin toimeenmereneläviä, varsinkin jos puhut ostereista: näihin herkkuihin et tarvitse vuosikertaviiniä; hyvä NV pariutuu kauniisti.

Hummeri medaljongit

Hummeri medaljongit

Riisillä varustettujen hummerimedaljonkien kohdalla kaavaani ei voi lyödä: hyvä brutSamppanja roséon yksi taivaassa tehdyistä ruoka- ja viinitikkuista, aivan kuten Port ja Stilton.

Filet mignon ja samppanja

Filet mignon ja samppanja

Liha

Vastoin yleistä käsitystä, sinä saattaa yhdistä valkoviinin kanssa punainen liha , mutta siinä on saalis: sinun on vältettävä rasvaisia ​​paloja ja raskaita kastikkeita. Jos valitset vasikanlihan tai fileet mignonin kanssa, jotka ovat vähärasvaisia, voit valita brut Vintage -viinin; lampaan kanssa, kokeile kuohuvaa roséa.

Thaimaalainen ja aasialainen ruoka

thai-ruoka

thai-ruoka

Jotkut näiden ruokien parhaista pareista ovat saksalaisia hieno viinit, jotka on valmistettu aromaattisista lajikkeista, kuten Riesling tai Gewürztraminer: ruoan ja viinin maut sekoittuvat saumattomasti.

Juusto

Juusto ja kuohuviinit, loistava yhdistelmä

Juusto ja kuohuviinit, loistava yhdistelmä

Tämä yhdistelmä riippuu juuston tyylistä: kuten mainittiin, vuohenjuusto sopii parhaiten Sauvignon Blancin happaman puolen kanssa, joten raakas ei-vintage-kuohu olisi parasta heille ja Camembertille, Brielle tai Comtélle. Vältä kuitenkin sinihomejuustoja kuohuviinien kanssa; ne sopivat parhaiten Portin tai Sauternesin kanssa.

Jälkiruoka

Mansikoita ja samppanjaa

Mansikoita ja samppanjaa

Inhoan kertoa teille tätä, mutta se on väistämätöntä: on erittäin vaikeaa valmistaa ateria samalla kuohuviinillä, kun kyse on jälkiruoasta. Sokeripitoisuus on ristiriidassa kuivan kuohuviinin kanssa, mitä et halua tapahtuvan. Joten vaihtoehto olisi lopettaa illallinen tavallisella mansikoilla, ellet halua siirtyä demi-sec kuohuviiniin. Tässä tapauksessa vaihtoehtojen määrä on lähes rajaton, vaikka suosittelenkin välttämään suklaaruokia.

Ja lopuksi, sikari, kukaan?

Hyvä tapa lopettaa illallinen

Hyvä tapa lopettaa illallinen

Kyllä, se voi yllättää sinut, mutta harvat asiat sopivat yhteen niin hyvin kuin sikari ja hyvä kuohuviini. Annan siihen kolme syytä: ensinnäkin sikarisavun lämpöä tasapainottaa viinin viileä tunne. Toiseksi kuplat puhdistavat kitalakesi ja auttavat sinua nauttimaan stogiestasi entistä enemmän. Ja lopuksi, viinin pähkinäiset, puiset nuotit vastaavat viinin aromeja sikari .

Mutta sinun on ajateltava perinteisen menetelmän kuohuviinien näkökulmasta: säiliömenetelmällä valmistettujen viinien kukka- ja hedelmäinen aromi ei vastaa sikari niin hyvin.

PÄÄTELMÄ

Sitä on vaikea tuottaa huono kuohuviinien – erityisesti samppanjan – ja ruoan välillä. Päinvastoin, huonot ottelut ovat pikemminkin poikkeus kuin sääntö. Mutta pidä aina silmällä molempien voimakkuutta, jotta se olisi vielä parempi.